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ダークチェリーのタルト
目をつむっていても焼けるくらい焼いていたロールケーキのシートスポンジが突然焼けなくなってしまった。。。米粉を使ったしっとりした生地は私のお菓子の中でも定番中の定番ですぐに焼けるので重宝していたのに。途中までは膨らむのですが途中からしゅ～としぼんだようになって焼きあがりはこれ蒸しパン？状態に。半年くらい前にもこうなってちょっと期間をあけて焼いたらちゃんと焼けたのに・・・昨日焼いたらまた同じことがおこっ...
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イチジクジャム
まだまだ暑い日が続きますがイチジクが出回ってくるとちょっとだけ夏の終わりを感じて嬉しくなります。（暑いの、苦手なもので。）イチジクのジャムも大好き。ぷちぷち感がなんともいえません。ディズニーランドのCMでもうハロウィンのバージョンをやっていたのを見てすぐに作りたくなって作ったかぼちゃのクッキーです。ご近所の奥様にあら、美味しそうな栗のクッキーね～って言われてしまいましたが。そういえば、栗にも見える？...
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パウンドケーキ
久しぶりにプレーンのパウンドケーキを焼きました。キャラメルやフルーツ入りのはたまに焼いていましたがシンプルなものはほんとに久しぶりかも。でもシンプルなものほど、ごまかしがきかない分、難しいですよね。アーモンドプードルの入った生地はしっとりしていてはじっこを食べたら美味しかった（私、確かダイエット中。。。）店のサラダ用兼残ったら家のおかず用に作った野菜の揚げ浸し。いつもは白だしやめんつゆで作っていたの...
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おさつフランス
天然酵母のフランスパン生地の中に甘く煮たさつまいもをたっぷりと入れました。ハード系の生地と甘いおいもや豆の組み合わせは大好きです！お芋つながりでこんなパンも作ってみました。紫芋あんをこちらは甘いパン生地で包んだ紫芋あんぱん。写真ではあんまり色がわからないと思いますがかなりきれいな紫色！栗も並び始めたし、生協のチラシでは紅玉も見かけるようになりました。また忙しくなりそうです。
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栗の渋皮煮
大好きな栗の季節がやってきました。まだまだお高めですが見ると買わずにはいられないくらい栗好きです。今年初の渋皮煮は栗が良すぎて煮崩れもちらほらでましたが最後にブランデーを入れるとつやつやで香りのいいものが出来ました。これを使ってロールケーキや栗あんぱんを作ります。毎年同じような画像ですが・・・
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栗ジャム
バタバタしているうちにすっかり秋になり、朝晩は寒いくらいですね。カフェの営業に加えてパン教室の方も新規の生徒さんも来ていただいておかげさまで毎日忙しく過ごしています。栗の渋皮煮を作った時に崩れてしまったものを取り分けてフードプロセッサーにガーっとかけただけなのですが美味しい栗のジャムが出来ました。それをパンにも使えないかと思い、栗ジャムとマロングラッセを巻き込んでシナモンロールみたいにくるくるしてカ...
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パン教室
最近のパン教室で作ったパンいろいろ。写真は残しているのですがなかなかアップする気力と時間がありません。。秋らしくさつまいもを使ったパンや肉まん。蒸す前です。バターロールやブレッチェンなどなど。
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カラメルりんごのパウンドケーキ
りんごのしっとりしたバターケーキが食べたくなって・・・キャラメリゼしたりんごをいつものパウンドケーキにたっぷりと入れてみました。この時期、美味しいものが多すぎて大変です。。
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紅玉のジャム
この季節、何回も作ります。紅玉のジャム。最初はこんな感じですが一緒に煮ている皮から色が出て少し煮るとうすいピンク色に！出来上がり～今年は急に寒くなったからなのか庭のヤマボウシの紅葉がいつもの年より鮮やかに感じられます。
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今年も・・
シュトーレン、いっぱい焼いています。バターとシナモンやスパイスのいい香りが店の中、いっぱいです！通常のシュトーレンもそうですが、昨年好評だった和のシュトーレンも先々週くらいからいっぱい焼いています。こちらはクリスマスだけでなくお正月のお菓子としても召し上がっていただけます。抹茶味で黒豆や大納言小豆、マロングラッセがたっぷり入っています。どちらもご予約承っております。（各1個1000円、お箱代100円...
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天然酵母食パン
バターたっぷりのデニッシュ系のパンもたまに食べたくなるけれど毎日食べるパンはシンプルな食パンが一番！この天然酵母と微量のイーストを入れて焼いた山食は焼いても焼いてもすぐになくなってしまうので結果的に自分は買った食パンを食べています・・・シュトーレンもだいたい焼き終わり今日はこの食パンやこちらもまたシンプルなベーグルを焼きました。...
View Article明けましておめでとうございます。
昨年、クリスマス明けの水曜日に最後のパンを焼いて納品したら緊張感がきれたのか疲れがでたのか2日間、寝込んでいました。年末からはすっかり元気になり今年もお正月はゆっくりと過ごしています。そんな訳で年末のご挨拶もできず、失礼いたしました。昨年はありがとうございました。今年はカフェポティロンも丸6年を迎えます。色んな意味で区切りというか営業許可や厨房機器のリースが切れるということで一応の目標としていたのが...
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クロワッサン
いつもより高温でがっしり焼いたので美味しそうな焼き色がつきました。小さく作ってランチのパンにも出しましたがハラハラと層が落ちるのでお客さん、食べにくそうでした・・・クロワッサンダマンドも焼きました。こちらはかりかりに！
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いろいろ試作中
ずっと前から思っていたことなのですが、店のメニューをもう少し軽食っぽいものに変えていきたくて色々と試作しています。胚芽食パンにスクランブルエッグとハムをはさんだサンドイッチやホットドッグ。こちらも胚芽入りのパン使用。ちょっと食べにくい？ちょっとおなかがすいた時に食べられるような暖かいサンドイッチなんかを提供できたらと思っています。
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いちごメロンパン
よく考えるとおかしな名前・・いちごメロンパンって？？メロンパンのクッキー生地は色々種類を作っていますがいちごの季節なのでフリーズドライのイチゴとイチゴジャムを入れてみました。写真ではあまりよくわかりませんがところどころにいちごの粒々が・・食べるとほんのりイチゴの香り。
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パン教室
最近のパン教室で作ったパンいろいろ。クランベリーの入ったグラハムパン。ブッタークーヘンとイングリッシュマフィン。ブッタークーヘンは上のトッピングのアーモンドとココナツがカリカリで香ばしくて美味しかったです。
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きなこクリームのパン
天然酵母の食パン生地を小さく丸めて焼き、きなことコンデンスミルク、バターで作ったクリームをはさんでみました。パンは低めの温度でしっとりと焼き、食べやすくしました。これ、先週くらいから作っていますがなかなか評判がいいです！今週の営業中にちょっとずつ焼いた焼き菓子5種！チョコアーモンドクッキーとイチゴのクッキー、ゴマサブレ、キャラメルケーキ、フロランタン。母からの頼まれものです。焼くのは全然苦になりませ...
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フルーツグラノーラ
グラノーラが流行っているらしく、専門店まであるとか・・テレビで見て急に食べたくなり作ってみました。オートミールをベースにしてドライフルーツやナッツがいっぱい入っています。レーズン、カレンズ、クランベリー、ココナッツ、アーモンドパンプキンシードなど。砂糖を使わず、はちみつで少しだけ甘みをつけてあるだけですが、ドライフルーツの甘みだけで美味しく食べられます。気温の変化についていけず、おまけに花粉症の薬の...
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5分咲き
今日の哲学の道の桜。４－５分咲きでしょうか。今週末から来週にかけて満開になりそうです。この時期になると作りたくなりますが絞り出しクッキーは苦手かも。。形は桜ですが味はイチゴです。**お知らせ**3月31日（日）営業します。皆さまのお越しをお待ちしております。
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満開
昨日買い物帰りに撮った写真。電線がじゃまですが。満開の桜と観光客の人の間を自転車の前後かごにいっぱい荷物を積んで走る私。。。今日も忙しく,とても一人では無理なので春休み中の娘を手伝わせてなんとかのりきりました。手伝ってくれるのはいいのですが、あれをしてこれをしてと言わなければならないことも結構大変で、この時期しか手伝わないくせに食器の配置がどうのこうのとか言い出す始末で・・・私もだんだんストレスがた...
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